Palamut Mevsimi Fırında Palamut Balığı Tarifi
Palamut eylül ayının başı ile şubat ayının ortaları arasında yenebilecek en lezzetli balıkların başında gelmektedir. Uskumru, torik ve orkinosun da yer aldığı familyanın bir parçası olan palamut balığı en lezzetli dönemini eylül ile şubat arasında yaşamaktadır. Zaten palamut avı da ağustos ayından önce yapılamamaktadır. Ağustos ayında başlayan palamut avı mart sonu gibi azalmaktadır. Palamutun en lezzetli dönem olduğu eylül ile şubat ortaları arasında oldukça yağlı olmaktadır. Oldukça yağlı olduğundan dolayı bu dönemlerinde tavası pek tercih edilmez ve tavsiye de edilmez. Yağı çok olduğundan bu dönemlerde palamutun ızgarası ve fırını tavsiye edilmektedir. Bu yağlı olduğu mevsim dışında palamut tava daha lezzetli olduğu için mevsim dışında yenilecek palamutların tava da yapılması tavsiye edilir. Bunun dışında palamutun çorbası ve buğulaması hiç bir zaman tavsiye edilmemektedir. En iyi döneminde palamut ızgara veya fırında olarak, bu dönemi dışında tavada veya yahni şeklinde tavsiye edilir. Palamutun çorba ve buğulama olarak tavsiye edilmemesinin sebebi palamutun siyah bir ete sahip olmasıdır. Ayrıca palamut boyutlarına isim değiştiren balık türlerindendir. 20 cm ve daha kısalarına palamut vanozu adı verilir. 20 ile 30 cm arasındakilere çingene palamutu denirken 40 ile 45 cm arasındakilere de kestane palamutu denmekte. 50 ile 60 cm olanına da torik denir. Palamut adı ile bilinen boyutları 30 ile 40 m arası olanlarıdır. 60 santimetreden uzun olanlarına ise zindandelen denilmektedir.
FIRINDA PALAMUT TARİFİ (2 kişilik)
Malzemeler:
2 adet palamut (temizlenmiş ve yıkanmış)
Çeyrek su bardağı zeytinyağı
4-5 adet domates
2 adet kuru soğan
2 adet sivri biber
2 adet limon
Maydanoz ve tuz.
Balıkları 2 cm kalınlığında dilimleyin ve her tarafını tuzladıktan sonra yarım saat kadar dinlenmeye bırakın. Dinlendirildikten sonra önceden yağlanmış fırın tepsisine tüm balıkları dizin ve üzerine zeytinyağı sürün. Fırının ısısını üstünden vermeye ayarlayın. Balıkların üstü pişmeye başladığından balıkları çevirin. Yağı çekildiğinde az bir yağ sürmenizi tavsiye ederim. Palamut balıkları pişince tabağa istenilen kadar balıkları koyup yanına malzemeleri istediğiniz gibi süsleyerek hem görsel hem de lezzet şölenini arttırabilirsiniz.
